Лук при панкреатите: входит ли он в меню пациентов с воспаленной поджелудочной железой?

Вареный лук при панкреатите, можно ли его употреблять без опасений для здоровья? Какими ценными свойствами славится репчатый лук? Почему одним он несет исключительно пользу, а для других находится под запретом? Всегда ли важна термическая обработка? Ответы на эти и другие вопросы, связанные с поеданием лука при панкреатической болезни, вы найдете в нашей статье.

Острый панкреатит и лук

Мало кто употребляет репчатый лук в, так сказать, чистом виде. Как правило, это популярная составляющая блюд. Разве можно представить пассировку моркови или грибов без него? А сытный овощной супчик? Свежий салат? Более того, все большую популярность набирают десерты с его участием при добавлении различных фруктов.

Специфический вкус и неповторимый аромат, при вдыхании которого начинают слезиться глаза, обусловлен входящими в его состав глюкозидам и эфирным маслам. Именно они и влияют на то, можно ли добавлять в рацион лук или нет.

При воспалении поджелудочной железы употребление лука противопоказано, в связи с тем, что:

Эфиры стимулируют усиленную выработку ферментных веществ. Вместо синтеза белков происходит расщепление железистой ткани, что крайне негативно отражается на поврежденном органе.
Пищевые волокна способствуют повышению перистальтики кишечника. Более интенсивная работа оборачивается нарушениями желудочно-кишечного тракта, а именно запорами, поносами, метеоризмом, коликами и др.
Панкреатическая секреция активируется посредством многочисленных кислот, содержащихся в луке: лимонная, аскорбиновая, яблочная и пр.

Процесс варки позволяет значительно сократить риск осложнений и усугубления ситуации при включении лука в меню, однако и это допустимо лишь по купированию очага воспаления и наступлении ремиссии.

Хронический панкреатит и лук

Фитонциды и эфиры уменьшаются в количестве после прохождения термической обработки. Лук постепенно вводят после того, как острый воспалительный процесс затих и установилась ремиссия. Не путайте такие кулинарные манипуляции, как варка, пассерование (обжаривание в жиру) и бланширование. Первым делом овощ измельчают и отправляют вариться. Немного воды добавляют к отваренным кусочкам и бланшируют – обдают кипятком. После смело можно подавать лук, смешав его с овощами, в качестве рагу или пюре, или суфле и пудинга, приготовленных на пару.

Считается, что свежий лук может стать причиной обострения, а потому даже при ремиссии злоупотреблять им не нужно. Половины маленькой луковицы на салат вполне достаточно.

Пока некоторым приходится раз и, возможно, навсегда исключать лук из рациона, другим он, наоборот, необходим. К этой категории относят людей, у которых в ходе панкреатической болезни развились осложнения, в частности нарушилась выработка инсулина и пищевых ферментов.

За счет того, что в луке присутствует глюкинин, отвечающий за понижение показателя глюкозы в сыворотке крови, происходит нормализация процессов. И это еще не все:

Доказано, что лук обладает противогрибковым и антимикробным эффектами. Он способен противостоять вирусам, так что включение его в меню в осенне-зимний период действительно поможет уберечься от простуды и гриппа.
Входящая в него клетчатка обеспечит улучшение функционирования пищеварительной системы, сбои в работе которой зачастую сопровождают больных с диагнозом панкреатит.
Кверцитин препятствует образованию онко-клеток.
Происходит подпитка миокарда благодаря калию.
По мнению врачей лук налаживает сон.
Лук богат на антиоксиданты, витамины групп А и С.
Кроме того, для мужчин репчатый лук реализует половую функцию, повышая потенцию.

Таким образом, во время острого течения заболевания лук напрочь исключают из меню. По достижении ремиссии его начинают потихоньку включать в рацион, предавая термической обработке. В свежем виде рекомендуется употреблять лук в небольших количествах и то после консультации с лечащим врачом.

Пожалуйста, оцените статью: