Нежирные сорта рыбы при панкреатите можно и даже нужно употреблять, чтобы обеспечивать организм необходимыми аминокислотами и ценными веществами. В статье мы расскажем какая рыба принесет наибольшую пользу, а также можно ли рыбий жир при панкреатите. Особенности покупки и приготовления, рекомендации диетологов и рецепты.
Какую рыбу можно есть при панкреатите
Содержание статьи
Это известно каждому – рыба чрезвычайно полезна. Но если копнуть глубже, мало кто сможет ответить подробно на вопрос, чем именно ценна рыба и в чем ее уникальность. Краткий ликбез:
- Рыба выступает источником легкоусвояемого и высококачественного белка животного происхождения и аминокислот.
- Морские сорта изобилуют макро- и микроэлементами, особенно железом, йодом и фосфором.
- В отличие от других сортов, морская рыба богата жиро растворимыми витаминами групп А, D и Е.
- Употребление рыбы в течение недели один раз при воспалении поджелудочной железы – обязательная составляющая диеты при панкреатите, позволяющая сделать рацион более разнообразным, а главное – полноценным.
- Рыбий жир при панкреатите у пожилых и молодых строго-настрого запрещен.
При панкреатите диетологи разрешают исключительно нежирные сорта. Жирность – ведущий критерии в выборе рыбы. Чем этот показатель ниже, тем лучше. При избытке жиров тут же наблюдаются диспепсические расстройства, которые влекут за собой возникновения с новой силой воспалительного процесса и других симптомов панкреатита.
Тощие и умеренно-тощие сорта рыбы при панкреатите
Условно разделяют диетические (тощие) и умеренно-тощие виды рыбы. Первые подходят
для употребления уже спустя несколько дней по завершении лечебного голодания после острого приступа. По достижении ремиссии вводят в рацион и умеренно-тощие сорта.
Под тощими видами понимают рыбу с показателем жирности не более 4%.
- Морская раба – фаворит. Ее жирность не превышает 1%: треска, путассу, минтай и пр.
- Жирность в пределах 2% характерна для таких видов, как щука, камбала, судак, карась, налим, хариус и др.
- Большую, но при этом допустимую жирность (около 4%) содержат морской окунь, сазан, палтус, форель и т.д.
Умеренно-тощими именуют сорта с показателями жирности до 8%: анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.
Не секрет, что наибольшую пользу представляет свежая рыба. Если приобрести таковую нет возможности, из свежемороженых продуктов выбирайте те, что хорошо упакованы, без подтеков, наледи и налетов.
Рыба при панкреатите: рецепты
Среди рецептов наибольшую любовь сыскали котлеты, кнели, запеканки и суфле.
Например, для приготовления рыбных котлет на пару вам понадобятся:
- Филе из рыбы нежирных сортов – 0,5 кг.
- Яйцо – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 грамм.
- Манная крупа – 2 ст.л.
- Лук – 1 штука.
- Соль – 1 щепотка.
Первым делом измельчите посредством блендера рыбное филе. Мелко порубите головку лука. Соедините манную крупу с куриным яйцом. Добавьте к фаршу другие ингредиенты. Хорошенько перемешайте составляющие до однородной консистенции. Сформируйте котлетки. Готовить рекомендуется с помощью пароварки или путем запекания в духовке. Оптимальная частота употребления – один или два раза в неделю.
Отварные рыбные кнели при панкреатите потребуют от вас:
- Рыбное филе – 300 грамм.
- Мякоть белого хлеба – 50 грамм.
- Молоко – 50 миллилитров.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Вода – 1 литр.
- Соль.
Очистите рыбу, удалив кожицу и кости. Порезанное на кусочки филе пропустите через мясорубку. Замочите хлебную мякоть в молоке. Далее без отжима вместе с луком прогоните ее также через мясорубку. Фарш хорошенько перемешиваем, а после протираем через сито или сложенную в несколько слоев марлю. Жидко образную смесь подсолите, введите взбитое яйцо. Взбейте все блендером. Доведите емкость с водой до кипения и убавьте огонь. Фарш подцепите одной ложкой и аккуратно опустите в кипящую воду посредством второй. Прибавьте конфорку. С момента закипания варим в течение трети часа.
Чтобы приготовить треску с овощами, запеченную под крошками хлеба вам понадобятся:
- Филе – 0,5 кг.
- Лук– 1 штука.
- Морковка – 1 шт.
- Томаты – 2 штуки.
- Петрушка и укроп.
- Сыр твердых сортов – 50 грамм.
- Зачерствевший белый хлеб – 50 грамм.
- Соль.
- Масло – 1 ст.л.
Смажьте маслом форму, предназначенную для выпечки. Репчатый лук нарезаем колечками – это будет первым слоем блюда. Далее кладем измельченную на терке морковку. Очищенное от костей и кожи филе трески делим на несколько частей и укладываем их поверх овощей. Между рыбой вставляем томаты. Смесью из сыра, петрушки и укропа плотно покрываем рыбу. Финальный штрих – хлебные крошки. Небольшим количеством масла сбрызгиваем блюдо. Отправляем в духовку до зарумянивания.