Можно ли мясо при панкреатите?

В лечении панкреатита весомое значение имеет питание больного. Положительный исход лечения на 80% зависит от правильно подобранного рациона. Приходится придерживаться ряда ограничений и исключить из меню привычные продукты. В данной статье разберемся, можно ли мясо при панкреатите и в каком виде его разрешено употреблять.

Мясо при панкреатите: что нельзя кушать

Мясо – это продукт животного происхождения, в котором нуждается человеческий организм. Мясо, благодаря высокому содержанию белка, помогает восстанавливать поврежденные ткани, а также бороться с воспалениями. При диетическом питании его следует включить в рацион, так как в составе мяса содержатся незаменимые аминокислоты, витамины А, Е, Д и В12, а также железо, фосфор и калий.

Однако, несмотря на все плюсы мясной кухни, больным панкреатитом разрешено употреблять не все виды мяса. Все из-за того, что в продукте содержатся 2 вещества, которые могут навредить и без того поврежденной поджелудочной железе. К ним относятся:

• некоторые виды жиров, с трудом расщепляющиеся в организме;
• экстрактивные вещества, активизирующие синтез панкреатических ферментов.

Важно! При панкреатите следует исключить из меню жирное мясо.

Под запрет попадают баранина, свинина, мясо утки и гуся. При этом не имеет значение в каком виде они приготовлены. В любом случае больной рискует получить острую форму панкреатита, которая сопровождается сильными болями.

Также стоит помнить, что большое значение для поджелудочной железы имеет способ приготовления мяса. Нельзя есть блюда на основе жареного и даже тушеного мяса. При приготовлении все жировые вкрапления, сухожилия, остатки костей и кожи следует удалить. К готовке мясных блюд можно приступить, только тщательно очистив полуфабрикат.

Какое мясо разрешено при панкреатите

Мясо при панкреатите не только можно кушать, но и нужно. Разрешено употреблять следующие виды продукта:

1. Постная говядина (телятина).
2. Кролик;
3. Филе курицы;
4. Индейка.

Также разрешено кушать субпродукты – говяжью печень, сердце, легкое и почки, паштеты, молочные сосиски, постную ветчину и вареную колбасу. Полуфабрикаты не должны содержать в своем составе жира, перца и других пряностей.

Перечисленные продукты без вреда для здоровья можно употреблять в периоды ремиссии. При обострении мясо разрешено вводить в рацион после лечебного голодания.

Важно! При панкреатите лучшим вариантом питания считается прием в пищу отварных, приготовленных на пару либо запеченных в духовке блюд.

Мясо после отваривания и паровой обработки становится нежным и мягким. Благодаря этому не оказывается сильная нагрузка на ЖКТ. Стоит помнить, что нельзя пить мясные бульоны, которые остаются после отваривания мяса.

Во время обострений приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это делается вручную, на терке либо при помощи мясорубки и блендера. Измельченное мясо используется для приготовления разнообразных суфле, тефтелей, котлет и фрикаделек.

Когда после обострения наступает ремиссия, рекомендованы блюда из рубленого мяса. Иногда больным разрешают кушать мясо, которое приготовлено цельным куском (бефстроганов, рулеты и пр.). Такое случается, когда пациент страдает запорами.

Рецепты мясных блюд при панкреатите

Перед тем, как приготовить мясо, тщательно очистите от прожилок и кожицы. Ниже приведем простые и вкусные рецепты блюд для больных панкреатитом.

Мясное суфле с творогом

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 200 г отварной телятины;
• 2 ст. л. нежирного творога;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. масла растительного;
• соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белок аккуратно отделите от желтка. Тщательно взбейте, пока не образуется пенка.
2. Мясо дважды пропустите через мясорубку.
3. В полученный фарш добавьте творог, взбитый белок и желток. Чуть посолите и перемешайте ингредиенты.
4. Края формочки смажьте маслом, вылейте туда полученную массу.
5. Формочку лучше накрыть фольгой, чтобы верхний слой суфле не пригорел.
6. Разогрейте духовку и поставьте туда на 20 минут.

Куриное суфле

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 200 г куриного филе;
• 100 мл нежирного молока;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. масла растительного.

Способ приготовления:

1. Мясо отварите и пропустите через мясорубку.
2. Разогрейте сковородку и обжарьте там муку до получения золотистого оттенка. В муку вылейте молоко и масло. Перемешайте и доведите смесь до кипения, не забывая периодически перемешивать. Когда загустеет, выключите.
3. Отделите желток от белка. Взбейте миксером белок до пены.
4. В отдельной посудите соедините вместе фарш, желток, мучную смесь и взбитый белок. Посолите и тщательно перемешайте.
5. Емкость пароварки слегка смажьте растительным маслом, положите туда смесь и оставьте готовиться на 30 минут.

Мясные котлеты

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г мяса кролика;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 куска вчерашнего хлеба.

Способ приготовления:

1. Хлеб слегка залейте питьевой водой и оставьте на 1 минуту.
2. Мясо вместе с хлебом пропустите через мясорубку.
3. При помощи венчика взбейте яйцо с молоком.
4. Фарш соедините вместе с яично-молочной смесью, посолите по вкусу и перемешайте.
5. Из полученной массы сформируйте маленькие котлетки и выложите в чашу мультиварки. Влейте туда 1 стакан воды.
6. Поставьте режим «Тушение» на полчаса.

Фрикадельки из индейки

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 300 г филе индейки;
• 100 г мякоти белого батона;
• 1 луковица;
• 1 куриное яйцо.

Способ приготовления:

1. Мякоть батона замочите в молоке на 2-3 минуты.
2. Лук очистите от кожуры и нарежьте на 4 части.
3. Размягченную мякоть батона, луковицу и филе индейки пропустите через мясорубку.
4. В фарш добавьте яйцо и щепотку соли. Размешайте, пока не получится однородная консистенция.
5. Сформируйте маленькие шарики.
6. В маленькую кастрюлю налейте 1,5 л воды и доведите до кипения.
7. В кипяток поочередно опускайте мясные шарики. Лучше это делать при помощи ложки, чтобы случайно не получить ожог кипятком.
8. Через 15 минут фрикадельки из индейки будут готовы.

Данные блюда подойдут к рису, гречневой каше либо картофельному пюре.

Представленные рецепты – малая часть мясных блюд, которые можно приготовить при панкреатите. Даже соблюдая строгую диету, питайтесь правильно и вкусно.

Пожалуйста, оцените статью:

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Сохранить себе или поделиться с друзьями: